Загрузка...
- Необходимо свежее мясо, имеющее хороший запах, лишённое крови и слизи.
- Свежесть мяса определяется надавливанием на него. При нажатии свежее мясо демонстрирует упругость. Свежий кусок мяса при нажатии быстро восстанавливает прежнюю форму. А если вмятина остаётся, это повод задуматься, есть ли смысл портить пикник таким мясом.
- Нужно обращать внимание на содержащийся в мясе жир, который должен быть не липким и не прозрачным, и не желтоватым.
- Если шашлык планируется из свинины, то, чем поросёнок был моложе, тем лучше. Возраст определяется цветом мяса — чем оно темнее, тем старше. Следует выбирать мясо, имеющее розовый цвет и равномерную окраску.
- Не следует брать мясо с плотными волокнами, в противном случае шашлык будет сухим и жёстким.
- Идеальное мясо для шашлыка — охлаждённое, но не замороженное.
- В супермаркетах очень часто продаётся именно замороженное мясо, шашлык можно делать и из него, однако тогда необходимо удостовериться, что повторной заморозки не было.
- Непригодно для шашлыка парное мясо (т.е. мясо недавно убитого животного), поскольку за 4 часа мышцы расслабиться не успеют, так что шашлык неизбежно будет жёстким. Лучшим мясом для свиного шашлыка является шея, из неё выходит самый мягкий и сочный шашлык, содержащий достаточное количество жира.
- Для предпочитающих более постное мясо подойдут окорок, корейка или вырезка. Однако маринад для них необходимо выбирать более тщательно.
- Лопатка — не лучшая, но допустимая часть для шашлыка. Она требует долгого маринования, минимум сутки.
- Мясо должно иметь естественный, равномерный цвет, не матовый, а глянцевый. Говядина должна иметь красный цвет, свинина — розовый, а баранина — красный с белыми прослойками. Чересчур тёмное мясо говорит о старости животного.
- Нужно выбирать мясо медленно, путём обдумывания и тестирования, спешка здесь недопустима.
