К основному контенту

Як смачно приготувати різні види ковбас і шинки: ТОП-10 найкращих рецептів. Натуральний продукт

 


На питання, яка ковбаса найсмачніша, більшість людей відповість: «Домашня».

І це буде правда! Точно як і шинка. Приготовлені своїми руками, по своєму смаку, зі свіжих і натуральних інгредієнтів, – такі м’ясні вироби поза конкуренцією.

Сьогодні ми підготували для вас цілих 10 рецептів. Крім звичайних ковбас пропонуємо приготувати також домашню кров’янку і ліверну ковбасу. Кишки рекомендуємо купувати очищені, але і вдома не забувайте їх правильно підготувати. Як саме — читайте в 1-му рецепті. У декількох рецептах ви побачите інгредієнт під назвою харчова селітра (вона ж нітрит натрію Е250). Можна замінити нітритною сіллю.


1. Ковбаса домашня

Складові:

  • 1 кг свинини
  • 200 г телятини
  • 400 г сала
  • 8 зуб. часнику
  • 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
  • 2-3 ч. л. солі
  • 2-3 ст. л. води
  • 2-4 кишки

Спосіб приготування:

1. Підготуйте очищені кишки. Ретельно вимийте їх під краном проточною водою. Потім обов’язково потримаєте їх холодній воді з сіллю й оцтом 3-4 години. Потім знову помийте під проточною водою.

2. М’ясо і сало наріжте дрібними кубиками, посоліть, поперчіть, додайте розтертий часник і добре перемішайте. Влийте трохи кип’яченої води.

3. Підготовленим фаршем за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки наповніть кишки (бажано не дуже щільно). Наповнені ковбаси зав’яжіть і поставте в холодильник на 4-5 годин.

4. Потім ковбасу викладіть на деко і проколіть голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Смажте ковбасу на сковорідці або запікайте в духовці приблизно 1 годину.

2. Селянська рубана ковбаса

Складові:

  • 2,5 кг жирної свинини
  • 0,25 ч. л. меленого чорного перцю
  • 0,25 ч. л. меленого запашного перцю
  • 3 зуб. часнику
  • 0,25 ч. л. харчової селітри
  • 0,5 ч. л. цукру
  • 0,3 скл. солі
  • 2-3 кишки

Спосіб приготування:

1. Жирне свиняче м’ясо очистіть від жилок і плівок, наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см.

2. Змішайте всі сухі інгредієнти та цією сумішшю пересипте м’ясо. Залиште його на 24 години в холодному місці.

3. Наповніть підготовленим м’ясом очищені кишки, зав’яжіть, проколіть в декількох місцях голкою. І поставте в гарячу духовку. Запікайте при 180-200 градусах приблизно 35-40 хвилин до готовності.

3. Українська запечена ковбаса

Складові:

  • 1 кг напівжирної свинини
  • 20г солі
  • 2 г цукру
  • 2,5 г чорного меленого перцю
  • 10 г часнику
  • 2-3 кишки
  • жир за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть напівжирну свинину, в якій кількість жиру має бути не менше 30 відсотків. Пропустіть через м’ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.

2. Додайте до перемолотого м’яса сіль, цукор, перець і пропущений через прес часник. Перемішайте.

3. Наповніть цим фаршем заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть їх по обидва боки та скрутіть спіраллю (2-4 витки). Перев’яжіть навхрест шпагатом.

4. Ковбасу викладіть на змащене жиром деко, проколіть в декількох місцях голкою і поставте в духовку. Запікайте при 180 градусах, через 20-30 хвилин ковбасу дістаньте і переверніть, злийте жир і запікайте ще 30-35 хвилин.

5. Охолоджувати ковбасу на деку протягом 6-8 годин. Зберігати таку ковбасу, загорнувши її в пергаментний папір, можете в морозильній камері до 1,5 місяця.

4. Варено-копчена ковбаса

Складові:

  • 1 кг яловичини
  • 800 г свинини
  • 200 г шпику
  • 45 г солі
  • 1,5 г харчової селітри
  • 1,5 г цукру
  • вода за смаком
  • 2-4 кишки

Спосіб приготування:

1. Яловиче м’ясо (в ідеалі філе лопатки й задньої ноги) пропустіть через м’ясорубку, додайте 25 г солі, 1 г селітри, долийте кип’яченої води (трохи менше половини об’єму м’яса) і добре вимішайте. Потім перекладіть масу в емальований посуд і винесіть на холод, поки яловичина не набуде яскраво-вишневого забарвлення.

2. Свинину і шпик наріжте шматочками по 50-100 г і пересипте сумішшю з 20 г солі, 0,5 г харчової селітри та цукру. Залиште на добу в прохолодному місці.

3. Підготовлений яловичий фарш через добу знову пропустіть через м’ясорубку з дрібними ґратами, а свинину зі шпиком наріжте гострим ножем на кубики. Після цього змішайте фарш.

4. Наповніть підготовлені кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальним конусом. Кінці зав’яжіть шпагатом, оболонку проколіть в декількох місцях голкою.

5. Коптити ковбасу гарячим способом приблизно 1,5 години (вона повинна отримати коричнево-червоний колір і бути трохи жорсткою). Потім перекладіть ковбасу в каструлю і варіть на середньому вогні близько 1 години. Відразу після приготування залийте її на 10-15 хвилин холодною водою.

5. Шинка

Складові:

  • 2,5 кг свинини
  • 550 г солі
  • 55 г цукру
  • 30 г харчової селітри або нітритної солі
  • 5 л води
  • 5-7 зуб. часнику
  • запашний перець горошком за смаком
  • чорний перець горошком за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробіть суміш для маринування. Змішайте 150 г солі, 5 г цукру і 5 г нітритної солі або харчової селітри (нітриту натрію). Натріть м’ясо цією сумішшю і залиште в холодному місці.

2. Через кілька діб заваріть розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і харчову селітру. Прокип’ятіть і остудіть.

3. Солону свинину викладіть в емальовану каструлю, залийте розсолом. М’ясо повинно так постояти мінімум 4 дні.

4. Після закінчення цього часу м’ясо добре промийте, посипте запашним і чорним перцем, нашпигуйте часником. Перекладіть на деко, накрийте фольгою або тістом з борошна і води (товщина коржа 1,5 см). Поставте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте приблизно 2,5 години. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної зубочистки.

6. Кров’янка з ячною крупою

Складові:

  • 2 л води
  • 1 кг ячної крупи
  • 1 ст. л. солі
  • 1-2 цибулини
  • 200 г шпику
  • 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
  • 0,5 ч. л. меленого запашного перцю
  • 0,5 ч. л. майорану
  • 600-700 мл крові
  • 3-6 кишок
  • жир за смаком

Спосіб приготування:

1. Крупу добре промийте і зваріть в підсоленій воді разом з нарізаним на кубики шпиком.

2. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на жирі до золотистого кольору.

3. Готову кашу остудіть, додайте приправи, смажену цибулю і проціджену кров. Все добре перемішайте і наповніть кишки. Кінці зав’яжіть.

3. Варіть кров’янку в підсоленій воді зі спеціями на невеликому вогні до готовності. Подаючи до столу, обсмажте на салі та посипте шкварками.

7. Ліверна ковбаса

Складові:

  • 500 г свинячих легенів
  • 500 г свинячого серця
  • 6 яєць
  • 1 скл. сметани
  • 2 цибулини
  • 2 ст. л. смальцю
  • 5 горошин запашного перцю
  • 5 горошин чорного перцю
  • сіль за смаком
  • 2-3 кишки

Спосіб приготування:

1. Легені та серце замочіть на 2-3 години в холодній воді, періодично її міняючи. Потім промийте і, заливши знову холодною водою, варіть 2-2,5 години. Посоліть і варіть ще 30 хвилин.

2. Готові легені та серце двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте сирі жовтки, сметану, нарізану і підсмажену цибулю, сіль і перець, добре перемішайте.

3. Ліверною масою начиніть заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть і опустіть в окріп. Варіть на малому вогні 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою.

4. Потім ліверну ковбасу охолодіть і проколіть в декількох місцях зубочисткою. Перед подачею підсмажте на смальці.

8. Медова шинка

Складові:

  • 1,5 кг свинини
  • 30 мл сухого білого вина
  • 4 ст. л. меду
  • гвоздика за смаком
  • чорний перець за смаком
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо нашпигуйте гвоздикою, змастіть медом, посоліть і поперчіть. Залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

2. Запікайте в розігрітій духовці при температурі 200 ° С, поки м’ясо не отримає золотавий колір. Потім зменшіть температуру до 170 ° С і запікайте ще 80 хвилин.

9. Свинина з селерою

Складові:

  • 1,2 кг свинячої вирізки
  • 2 стебла селери
  • 300 г цибулі-порею
  • 3 зуб. часнику
  • сіль за смаком
  • чорний перець за смаком
  • майоран за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо відбийте. Часник пропустіть через прес і змішайте з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю свинину.

2. Живці селери очистіть від плівочки, розріжте на кілька частин і викладіть на відбиту свинячу вирізку. Поверніть м’ясо рулетом і туго обв’яжіть ниткою. Натріть рулет сіллю, спеціями і поставте в холодильник на 2-3 години.

3. Потім перекладіть м’ясо на деко і запікайте близько 1 години при температурі 190 ° С. За 20 хвилин до готовності викладіть на на рулет і навколо нього порізану довільними шматочками цибулю.

10. Буженина по-домашньому

Складові:

  • 1,2 кг свинини
  • 5-8 зуб. часнику
  • 2 лаврові листки
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепту краще всього підійде шматок свинини з прожилками сала (шийна частина, грудинка, окіст). Натріть м’ясо сіллю, перцем, нашпигуйте часником. Залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

2. Викладіть підготовлену свинину в форму для запікання, підлийте трохи води і покладіть лавровий лист. Зверху накрийте фольгою. Запікайте в духовці 1-1,5 години при температурі 200 градусів.

Вибирайте рецепти, що вам до душі, і готуйте вдома. І неодмінно діліться нашими добірками з друзями в соціальних мережах!

Джерело: otozh.com.ua

Популярные сообщения из этого блога

Терміново! Щойно Стало Відомо. З Іриною Геращенко Сталася Біда

З Іриною Геращенко сталася біда, про це вона сам розповіла у себе на  сторінці  у Фейсбук. Подаємо мовою оригіналу: «Всесвіт вирішив, що я маю трохи пригальмувати. Зламала ногу. 11 років тому цю бідну ногу я зламала на лижах, а тут просто ожеледиця… Тепер вісім тижнів — милиці.» Нагадаємо, що 30 грудня вже минулого року Ірина Геращенко повідомила про таке: «Тим часом, Зеленський офіційно працевлаштував Машу в свій офіс. Це витікає з відповіді, яку ми отримали з ОП. Після грандіозного скандалу, що на всіх закритих нарадах Зеленського, в тому числі тих, де обговорюють питання обмеженого доступу і держтаємниці, операції «вагнерівців» і т.д., присутня Маша з Кварталу, яка на громадських засадах сидить в приймальні президента і отримує при цьому зарплату в Кварталі, Зеленський і його офіс, схоже, перелякалися. І забрехалися. В останній сесійний день року слуги відмовилися підтримати запит Європейська Солідарність на Зеленського з вимогою надати повну інформацію щодо посади Марії Левченко, д

В России требуют отстранить Путина из президентского кресла

В России требуют, чтобы депутаты Федерального Собрания РФ начали процедуру отстранения Владимира Путина от должности президента. С соответствующим требованием выступил российский общественный и политический деятель, президент Фонда “Перспектива” Леонид Гозман. Он сообщил об этом на своей странице в Facebook и подчеркнул, что народ имеет право использовать такой механизм устранения главы государства, хоть и понимает, что российские депутаты всё равно не будут свергать диктатора. “Я, Гозман Леонид Яковлевич, требую от депутатов Федерального Собрания РФ немедленно начать по предусмотренным Конституцией РФ процедурам процесс отстранения от должности президента РФ В.В.Путина. Понимаю, что они этого не сделают, хотя именно в этом их долг. А мой долг – требовать этого”, – подчеркнул Гозман. При этом он отметил, что не получал никакого вознаграждения за выдвижение такого требования от любых стран или организаций. “К вниманию органов: в этом тексте нет признаков дискредитации Вооруженных сил РФ

У Біблії знайшли пророцтво про кінець війни в Україні: Того, хто прийшов з півночі, віддалю від вас, і вижену в землю безводну і порожню

24 лютого росія вчинила безпрецедентний акт агресії проти Україну. Сотні безневинних жертв, зруйновані міста та інші звірства вчиняє російська армія. Однак Україна дала гідну відсіч, і ворогу приходиться не просто. Проте війна ще триває. Користувачі інтернет знайшли слова в Біблії, які дуже нагадують ситуацію в Україні. Це пророцтво з Книги пророка Йоіля розділ 2 вірші 20-21. Не бійтеся. І того, хто прийшов з півночі, віддалю від вас, і вижену в землю безводну і порожню, переднє полчище його — у море східне, а заднє — у море західне, і піде від нього сморід, і підніметься від нього смердота, оскільки він багато наробив зла. Не бійся, земле: радуйся і веселися, бо Господь великий, щоб зробити це!